Om vier uur 's ochtends staat de oven aan op basis van de bestellingen van gisteren, en om zes uur moet de bezorgronde langs twintig winkels en horecazaken zonder dat er brood over- of tekortblijft. GrowMate koppelt dagbestellingen, recepturen en bezorgroutes aan elkaar, zodat de nachtploeg precies bakt wat er nodig is, niet wat er ooit gemiddeld nodig was.
Een bakkerij verkoopt een product dat morgen niets meer waard is: brood en gebak dat vandaag niet verkocht wordt, is aan het eind van de dag derving. Tegelijk moet de nachtploeg al vóór het ochtendgloren weten hoeveel broden, croissants en taarten er per winkel, horecaklant en vaste besteller nodig zijn, terwijl grondstofprijzen voor bloem, boter en gist blijven schommelen. Draait dat proces op een whiteboard en een stapel bestelbriefjes, dan wordt de hoeveelheid deeg die je aanmaakt een educated guess in plaats van een berekening.
GrowMate is geen vaste kassamodule voor bakkerijen, maar 439 modules waaruit je zelf een set samenstelt: dagbestellingen die automatisch de productieplanning voor de nacht vullen, recepturen met allergenen en toleranties, bezorgroutes voor de vroege ochtend, en dervingsregistratie die laat zien waar je structureel te veel bakt. Onze consultants richten dat in op jouw assortiment en jouw klanten, en dat staat binnen één tot drie weken.
Zes knelpunten die we bij vrijwel elk bakkerij terugzien — en wat GrowMate daar concreet aan verandert.
De bakker begint 's nachts met een hoeveelheid deeg die grotendeels op ervaring is gebaseerd, terwijl de daadwerkelijke bestellingen van winkels en horeca pas de avond ervoor definitief binnenkomen. Dagbestellingen die automatisch worden opgeteld tot een productieplan per soort brood, geven de nachtploeg een concreet aantal in plaats van een gevoel.
Wat er aan het eind van de dag overblijft, gaat naar de kringloop, het personeel of de container, en dat wordt zelden structureel bijgehouden per productsoort. Zo blijft onzichtbaar welk brood stelselmatig te veel wordt gebakken. Dervingsregistratie per artikel en per dag maakt dat patroon inzichtelijk in plaats van dat het in de derfbak verdwijnt.
Een nieuwe vulling of glazuur introduceert soms een allergeen dat niet automatisch op het etiket van het eindproduct terechtkomt, terwijl een klant met een notenallergie daarop vertrouwt. Receptuurbeheer met allergenen per ingrediënt zorgt dat een wijziging in de receptuur direct zichtbaar wordt op de allergenenlijst.
Als een chauffeur uitvalt of een nabestelling binnenkomt na het versturen van de route, moet de planner op de vroege ochtend snel schakelen zonder dat er een winkel wordt overgeslagen. Routeplanning die nabestellingen kan verwerken zonder de hele ronde opnieuw te plannen, voorkomt dat een klant zonder brood blijft zitten.
Bloem, roomboter en gist schommelen in prijs, en die schommeling wordt niet altijd doorgerekend in de verkoopprijs van het eindproduct. Kostprijssimulatie op basis van actuele grondstofprijzen laat zien wanneer een receptuur niet meer uitkan tegen de huidige verkoopprijs.
Een horecaklant belt om acht uur voor extra croissants voor de lunch, en of dat wordt doorgegeven aan de nachtploeg van morgen hangt af van wie de telefoon aannam. Nabestellingen die direct in hetzelfde systeem als de vaste orders komen, zorgen dat niets tussen wal en schip valt.
Zo loopt een productiedag door GrowMate bij een bakkerij die winkels en horeca bevoorraadt:
Vaste orders van winkels en horeca, plus nabestellingen tot de sluitingstijd van de vorige dag, worden per artikel opgeteld tot het benodigde aantal voor de volgende ochtend.
Op basis van de opgetelde bestellingen en de recepturen wordt bepaald hoeveel deeg per soort brood en gebak nodig is, inclusief baktijden en rijstijden voor de planning van de nachtploeg.
Tijdens het bakken worden temperatuur en kritische controlepunten vastgelegd, en wordt gecontroleerd of de allergenenlijst van elke charge klopt met de gebruikte ingrediënten.
De bezorgronde wordt ingepland op basis van openingstijden van winkels en horeca, met ruimte om een late nabestelling zonder herplanning van de hele ronde toe te voegen.
Wat er aan het eind van de dag over is, wordt per artikel geregistreerd als derving, en de facturatie aan winkels en horeca volgt de daadwerkelijk geleverde aantallen.
De app is geen uitgeklede versie van het systeem, maar precies het deel dat op locatie nodig is: wat er te doen is, wat er is afgesproken en wat er is gedaan. Zonder papier, zonder appjes achteraf.
Facturen aan winkels en horeca en de inkoop van grondstoffen sluiten automatisch aan op je boekhoudpakket.
Verkoop over de toonbank in een eigen winkel wordt meegenomen in de dagelijkse verkoopcijfers naast de leveringen aan andere afnemers.
Vaste horecaklanten geven hun bestelling voor de volgende ochtend zelf online door, tot de gestelde sluitingstijd, zonder dat er gebeld hoeft te worden.
De bezorgronde van de vroege ochtend staat in de app van de chauffeur, met afleveradressen en eventuele bijzonderheden per klant.
De GrowMate-app, ingericht voor een bakkerij
Software die de regels van je sector niet kent, verplaatst het werk alleen naar Excel. Dit nemen we bij de inrichting standaard mee.
Als voedselproducent ben je verplicht een HACCP-systeem te voeren met kritische controlepunten voor temperatuur, hygiëne en houdbaarheid. Vastgelegde controlepunten per productiedag geven je bij een controle van de NVWA of een auditor van een grote afnemer direct het bewijs dat het proces is gevolgd.
De veertien wettelijk erkende allergenen moeten correct worden vermeld, ook bij losse verkoop over de toonbank waar een klant ernaar kan vragen. Receptuurbeheer met allergenen per ingrediënt zorgt dat die informatie altijd actueel is, ook na een kleine wijziging in de vulling of het glazuur.
Verpakt brood en gebak dat je aan winkels of via een webshop levert, moet een correcte houdbaarheidsdatering dragen. Houdbaarheidsbewaking gekoppeld aan de productiedatum van elke charge voorkomt dat een verkeerde datum op het etiket belandt.
Werk je met biologisch gecertificeerde grondstoffen, dan moet je aantonen dat bloem, gist en andere ingrediënten van een gecertificeerde leverancier komen en gescheiden van niet-biologische partijen worden verwerkt. Batchregistratie per grondstofpartij levert die scheiding en herleidbaarheid.
Uit 439 modules stellen we een set samen die bij jouw werkwijze past. Dit is het startpunt waar de meeste bakkerijen mee beginnen.
De kern voor elke bakkerij: weten hoeveel je moet bakken op basis van echte bestellingen, en dat vertalen naar een receptuur met de juiste allergenen.
Voor de vroege bezorgronde en om te zien waar je structureel te veel bakt.
Voor HACCP-registraties en het aantoonbaar maken van allergenen en herkomst.
Om grondstofprijzen te volgen en te zien of een receptuur nog uitkan tegen de verkoopprijs.
Bij de inrichting gebruiken we jouw begrippen, niet die van een softwareleverancier.
Brood en gebak dat aan het eind van de dag niet verkocht is en niet meer als vers product kan worden aangeboden.
Een bestelling die na de vaste orderronde binnenkomt, bijvoorbeeld telefonisch, en nog verwerkt moet worden in het productieplan van de volgende ochtend.
Een productiebatch van een bepaald recept, gebakken op hetzelfde moment met dezelfde ingrediëntenpartijen.
De vastgelegde samenstelling en bereidingswijze van een broodsoort of gebak, inclusief toleranties in hoeveelheden en baktijd.
Ten minste houdbaar tot: de datering die aangeeft tot wanneer een verpakt product zijn kwaliteit behoudt.
Ja. Nabestellingen die tot de afgesproken sluitingstijd binnenkomen, worden opgeteld bij de vaste orders, zodat het productieplan voor de nachtploeg het werkelijke aantal laat zien in plaats van alleen de vaste bestellingen.
Ja, dat is bij veel bakkerijen het startpunt. Bestaande klanten, recepturen en vaste bestellingen migreren we mee, zodat je vanaf de eerste nieuwe ochtend in GrowMate plant in plaats van op papier.
Receptuurbeheer koppelt allergenen aan ingrediënten, zodat een wijziging in een vulling of glazuur automatisch zichtbaar wordt op de allergenenlijst van dat artikel, in plaats van dat een wijziging onopgemerkt blijft.
Ja. Dervingsregistratie per artikel en per afnemer laat zien welk brood of gebak regelmatig overblijft, zodat je de productieaantallen kunt bijstellen zonder dat een klant tekort komt.
Je betaalt voor de implementatie een uurtarief van € 90; wat het totaal wordt, hangt af van je assortiment en het aantal afzetkanalen. Een bakkerij met dagbestellingen, receptuur, bezorging en facturatie zit vaak in het pakket Kiem of Groei. Hosting en support zijn daarnaast optioneel.
Nee. De meeste bakkerijen laten de boekhouding staan en gebruiken GrowMate voor bestellingen, productie, bezorging en facturatie, gekoppeld aan het bestaande boekhoudpakket.
Ja, via het klantportaal geeft een horecaklant zijn bestelling zelf door tot de sluitingstijd die je hebt ingesteld, en die komt automatisch in het productieplan van de nacht terecht.
Veel bedrijven zitten op het snijvlak van meerdere sectoren. Deze inrichtingen liggen dicht bij die van een bakkerij.
Staat jouw branche er niet bij? Bekijk alle sectoren
Geen algemene productdemo, maar een gesprek over jouw objecten, jouw processen en jouw cijfers. Vrijblijvend en zonder verkooppraatje.