Tweehonderd gram grand cru, een plakje achterham erbij en de klant erachter komt een kerstschotel ophalen die vier weken geleden besteld is: achter de toonbank lopen tientallen verse producten met elk hun eigen leverancier en houdbaarheid. GrowMate koppelt weegschaal, kassa, THT-bewaking en voorbestellingen aan elkaar, ingericht op jouw assortiment.
Een kaas- en delicatessenwinkel verkoopt geen artikelnummers maar plakken, punten en scheppen: tweehonderd gram grand cru, drie plakken achterham, een schepje tapenade. Elk gewicht moet kloppen met wat de klant betaalt, en achter dezelfde toonbank staan een aangesneden Comté die uitdroogt, een bakje salade met houdbaarheid van drie dagen en een partij worst die nog een dag mee kan. Wie dat bijhoudt met een kasboekje en een schriftje, ontdekt de misser pas als de kaas is ingedroogd of een klant vraagt naar allergenen die niemand paraat heeft.
GrowMate is geen kassasysteem dat je erbij moet nemen naast je administratie, maar een set van 439 modules waar je zelf uit kiest wat bij jouw winkel past: een weegschaal die rechtstreeks doorrekent naar de kassa, THT-registratie per partij met een signaal vóór het te laat is, HACCP-registraties voor temperatuur en reiniging, en een apart bestelproces voor kerstschotels en proeverijen naast de dagelijkse toonbankverkoop. Onze consultants richten het in op jouw assortiment en jouw leveranciers, en dat staat binnen één tot drie weken.
Zes knelpunten die we bij vrijwel elk delicatessenwinkel terugzien — en wat GrowMate daar concreet aan verandert.
De medewerker snijdt tweehonderd gram af, leest het gewicht van de weegschaal en tikt de prijs met de hand over in de kassa. Bij drukte sluipt daar een tikfout in, en aan het eind van de dag klopt de kasafslag niet met wat er de toonbank af is gegaan. Met een weegschaal die het gewicht direct doorgeeft aan de kassa reken je automatisch de juiste prijs per kilo uit, zonder overtypen of rekenfoutjes in de rij.
Een aangesneden kaas droogt in aan de snijkant, de korstrand levert geen verkoopbaar gewicht op en een blok dat te lang op de plank ligt, verliest gewicht en kwaliteit. Dat verlies verdwijnt meestal stilzwijgend in de inkoopmarge, zonder dat iemand weet hoeveel het per kaassoort werkelijk is. Door aansnijverlies per partij te registreren zie je precies welke kazen structureel meer derving geven dan de calculatie.
Een bakje huisgemaakte salade, een partij vleeswaren of een aangesneden kaas heeft een houdbaarheid die soms maar een paar dagen is. Zonder overzicht per partij merk je pas bij het vullen van de vitrine dat iets over datum is, en dan kan het alleen nog weg. Met THT-bewaking per partij krijg je op tijd een signaal om af te prijzen, in plaats van pas als het al te laat is.
Een klant vraagt bij de toonbank of de kruidenkaas glutenvrij is of of de salade met walnoten is bereid, en de medewerker moet het antwoord uit zijn hoofd geven of eerst de leverancier bellen. Bij onverpakte producten is dat geen incident maar een dagelijkse vraag. Met allergenen die per product en per leverancier zijn vastgelegd, is het antwoord bij de toonbank direct paraat in plaats van giswerk.
In de weken voor kerst verschuift het werk van losse toonbankverkoop naar tientallen vooraf bestelde kerstschotels die op een afgesproken moment worden afgehaald. Zonder apart bestelproces eindigt dat in dubbele bestellingen, vergeten afhaalmomenten en een toonbank die het gewone werk niet meer aankan. Met voorbestellingen los van de dagelijkse verkoop weet je per dag hoeveel er wordt samengesteld en afgehaald.
Met tientallen tot honderden artikelen van evenzoveel leveranciers - de kaasboer, de worstmakerij, de olijvenimporteur - weet je aan het eind van het jaar dat de winkel winst maakt, maar niet welke kaas na derving en aansnijverlies eigenlijk geld kost. Door werkelijke verkoop, derving en inkoopprijs per artikel naast elkaar te zetten, zie je per kaassoort en per leverancier wat er echt overblijft.
Zo loopt een dag door GrowMate bij een kaas- en delicatessenwinkel:
Elke kaas, worstsoort of delicatesse staat met inkoopprijs, leverancier en verkoopeenheid (per kilo, per stuk, per bakje) vast. Dat is meteen de basis voor de kassa, de voorraad en de calculatie van de verkoopprijs per kilo, per leverancier apart bij te houden.
Bij binnenkomst van een nieuwe partij kaas of vleeswaren registreert de medewerker leverancier, ontvangstdatum en THT. Vanaf dat moment telt het systeem mee richting de datum waarop afgeprijsd of afgeschreven moet worden.
De medewerker snijdt of schept het gevraagde gewicht af, legt het product op de geijkte weegschaal en de kassa rekent automatisch de prijs per kilo om naar het exacte afgewogen gewicht. Geen handmatig overtypen en geen rekenfout bij drukte in de rij.
Een vooraf bestelde kerstschotel of proeverij krijgt een eigen regel met samenstelling, ophaalmoment en aanbetaling, los van de dagelijkse toonbankverkoop. Op de afgesproken dag weet de winkel precies wat er klaar moet staan.
Producten die de THT naderen komen automatisch op een afprijslijst, en wat niet meer verkocht mag worden wordt afgeschreven met reden. Aan het eind van de periode zie je per kaassoort en leverancier de werkelijke marge na derving.
De app is geen uitgeklede versie van het systeem, maar precies het deel dat op locatie nodig is: wat er te doen is, wat er is afgesproken en wat er is gedaan. Zonder papier, zonder appjes achteraf.
De weegschaal aan de toonbank geeft het gewicht rechtstreeks door aan de kassa, die de prijs per kilo omrekent en desgewenst een etiket met gewicht, prijs en THT afdrukt voor meegenomen producten.
Dagomzet uit de kassa en facturen voor zakelijke bestellingen, zoals kerstpakketten voor bedrijven, sluiten aan op je boekhoudpakket zonder dat je bonnen of facturen overtypt.
Bestellingen bij de kaasboer, worstmakerij of olijvenimporteur en de bijbehorende inkoopprijzen staan naast je voorraad, zodat je per artikel ziet wat je inkoopt en tegen welke marge je verkoopt.
Kerstpakketten, proeverijen en bestellingen die online of telefonisch worden aangevraagd, komen als afhaalorder met datum en tijd binnen, los van de dagelijkse toonbankverkoop.
De GrowMate-app, ingericht voor een delicatessenwinkel
Software die de regels van je sector niet kent, verplaatst het werk alleen naar Excel. Dit nemen we bij de inrichting standaard mee.
Voor het bereiden en verkopen van onverpakte levensmiddelen gelden verplichte hygiëneregels: temperatuur van koelvitrines bijhouden, een schoonmaakschema voor messen en snijplanken en voorkomen dat notenkaas en gewone kaas elkaar kruisbesmetten op hetzelfde snijblok. Met vaste controlepunten registreer je temperatuur en reiniging, in plaats van dat het bij een mondelinge afspraak blijft.
Elke partij vers product - een kaas, een bakje salade, een worst - krijgt een houdbaarheidsdatum waarna verkoop niet meer mag. Wie dat alleen op het oog of met een schriftje bijhoudt, ontdekt een verlopen partij vaak pas als hij al in de vitrine ligt. Met THT per partij vastgelegd krijg je op tijd een signaal om af te prijzen of af te schrijven, voordat de datum verstrijkt in plaats van erna.
Bij onverpakte producten die vers van de toonbank verkocht worden, moet de klant op verzoek geïnformeerd kunnen worden over allergenen zoals gluten, noten of melk. Als die informatie per product en per leverancier is vastgelegd in plaats van in het hoofd van de medewerker met dienst, is het antwoord bij de toonbank altijd hetzelfde en correct, ook als iemand ziek is of net is aangenomen.
Een weegschaal die de verkoopprijs bepaalt, moet periodiek geijkt of gekeurd zijn, want een afwijkend gewicht betekent direct een verkeerde prijs voor de klant. Wanneer de keuringsdatum van elke weegschaal in het systeem staat, krijg je op tijd een signaal voordat de geldigheid verloopt, in plaats van dat een controleur het tijdens een bezoek moet melden.
Uit 439 modules stellen we een set samen die bij jouw werkwijze past. Dit is het startpunt waar de meeste kaas- en delicatessenwinkels mee beginnen.
Dit is de kern die elke kaas- en delicatessenwinkel nodig heeft. De Slagerijen-module is qua vlees niet jouw branche, maar de partijtraceerbaarheid en versheidsbewaking eronder werken hetzelfde voor kaas; met Retail erbij staat de winkelkant en de weegschaalkoppeling.
Voor de hygiëneregels achter de toonbank en de vragen die klanten over allergenen en herkomst stellen. Zonder deze registraties leun je bij een controle of een klacht op iemands geheugen in plaats van op vastgelegde feiten.
Voor de klantenkaart, het opbouwen van een klantprofiel en vooral voor het aparte bestelproces rond kerstschotels en proeverijen, dat niet door de dagelijkse toonbankverkoop mag lopen.
Met tientallen leveranciers per productgroep - de kaasboer, de worstmakerij, de olijvenimporteur - wil je per artikel weten wat je inkoopt en wat er na derving en aansnijverlies overblijft.
Bij de inrichting gebruiken we jouw begrippen, niet die van een softwareleverancier.
Het gewicht dat een kaas verliest zodra hij is aangesneden, door uitdroging aan de snijkant en de korstrand die niet verkoopbaar is. Dit verlies komt bovenop normale derving en verschilt sterk per kaassoort.
Ten minste houdbaar tot: de datum waarna een product niet meer verkocht mag worden. Bij verse producten van de toonbank ligt deze datum vaak dicht op de ontvangstdatum.
First-expired-first-out: het principe waarbij de partij met de vroegste houdbaarheidsdatum als eerste wordt aangeboden of afgeprijsd, zodat oudere voorraad niet achter nieuwe blijft liggen.
De technische verbinding tussen een weegschaal en de kassa, waarbij het afgewogen gewicht automatisch wordt vertaald naar een verkoopprijs op basis van de prijs per kilo.
De buitenste laag van een kaas die niet wordt verkocht als eetbaar gewicht bij het versnijden, en die daarom als aansnijverlies apart wordt meegeteld in de derving.
Dat hangt af van het merk en type. Veel gangbare winkelweegschalen zijn via een hardwarekoppeling aan te sluiten, zodat het gewicht direct doorgaat naar de kassa en de prijs per kilo wordt uitgerekend. Bij de intake kijken we naar je huidige apparatuur en adviseren we of die aansluit of vervangen moet worden.
De koppeling verandert niets aan de ijkplicht van de weegschaal zelf: die moet periodiek gekeurd blijven, net als daarvoor. GrowMate houdt wel de keuringsdatum van elke weegschaal bij, zodat je een signaal krijgt voordat de geldigheid verloopt in plaats van dat een controleur het moet melden.
Je rekent met een tarief van € 90 per uur voor de eenmalige implementatie. Voor een winkel met kassakoppeling, THT-bewaking, HACCP-registraties en een kerstpakkettenproces zit je doorgaans in het pakket Groei, vanaf € 12.500 richtprijs. Support en hosting zijn optioneel, je kunt zelf beheren op eigen infrastructuur.
Ja. De meeste winkels beginnen met het overzetten van artikelen, leveranciers en klantgegevens uit het bestaande kassasysteem of Excel, en schakelen pas over als kassa en weegschaal getest zijn op een rustige dag. Je oude systeem blijft tot dat moment als vangnet beschikbaar.
Temperatuurmetingen van koelvitrines en het schoonmaakschema van messen en snijplanken worden als controlepunt vastgelegd op het moment dat ze gebeuren, niet achteraf ingevuld. Bij een controle laat je het overzicht van de afgelopen periode zien in plaats van dat je moet reconstrueren wat er is gedaan.
Ja, vooraf bestelde kerstschotels en proeverijen krijgen een eigen bestelregel met samenstelling, aanbetaling en afhaalmoment, los van de normale toonbankverkoop. Zo zie je per dag hoeveel er samengesteld en opgehaald moet worden, zonder dat het de gewone drukte verstoort.
Als je bijhoudt hoeveel gewicht een aangesneden kaas verliest aan uitdroging en korstrand, tegenover wat er verkocht is, zie je die derving terug in de marge per kaassoort. Dat maakt inzichtelijk of een specifieke kaas structureel meer verlies geeft dan de inkoopprijs rechtvaardigt.
Veel bedrijven zitten op het snijvlak van meerdere sectoren. Deze inrichtingen liggen dicht bij die van een delicatessenwinkel.
Staat jouw branche er niet bij? Bekijk alle sectoren
Geen algemene productdemo, maar een gesprek over jouw objecten, jouw processen en jouw cijfers. Vrijblijvend en zonder verkooppraatje.